秀傳紀念醫院張水秀營養師
每年農曆冬至過後，從尾牙、婚宴到過年及喝春酒，甚至元宵，這麼多讓人大快朵頤的機會，一攤接一攤的接踵而來，名人級的老闆每週有四天以上應酬者，更不在少數。這樣的飲食生活，長達月餘的吃吃喝喝，難怪減肥成為全民口號，永不退流行。
春節期間應如何吃，才不會在年後為體重上升而後悔不已？提供下列飲食原則，讓你輕鬆過好年，若能加上規律的適當運動，即可健康百分百。
一、 尾牙聚餐應謹慎
尾牙象徵犒賞員工辛勞之意，但不要存著吃多撈本的心態，應有歡聚氣氛重於飽腹的觀念，以健康為訴求，選擇輕食、較低熱量為重點，可與餐廳討論菜單和需求，吃到飽的餐廳應敬而遠之。也可建議將聚餐時間縮短，另安排其他娛興活動來減少進食量，甚至可辦全家旅遊如爬山、踏青、健走來替代大吃大喝，這種攜家帶眷活動，不僅可使員工體能增進，也可使彼此間的情感更為融洽。對於躲不掉的飯局，建議每道菜淺嚐即可，沾有奶油、沙拉應先予以去除、將菜餚過水或提早離席，都是降低熱量攝取的方法，畢竟酒席大都是高油脂，高膽固醇食物，少量為宜。
二、 年貨採購宜適量
「年菜事先設計好，食物搭配要均衡，六類食物不可少，採買適量過年好。花色鮮豔未必好，小心不實添加物，食物標示看清楚，衛生安全最重要。」這是過年應注意的簡單口訣。家庭主婦是春節的靈魂人物，可事先算好每人應進食的量，減少大魚大肉的採買，以避免全家人攝取量超出太多。同時也應避免一次的大量採購，因為食物放愈久，新鮮度愈差，無論營養價值，儲存期限及溫度保存均不理想，現在的超市購物非常便利，傳統市場也有在初二即開市營業者，千萬不要囤積年貨，造成五臟廟的負擔。
三、 不暴飲暴食
定時定量是健康飲食不變的定律，而均衡營養則是健康飲食不變的法則。美食當前宜自制，不要逞一時口慾之快而暴飲暴食，影響自身健康，尤其在過年期間，家人團聚的精神應重於大吃大喝，份量和酒量應有所節制。家有慢性病患者，更應遵守飲食原則，按時服藥，以免事後身體不適而求醫。
四、 飲酒助興少酌即可
在歡樂時光下，免不了飲酒助興，但酒精最容易在胃部吸收，直接在肝臟代謝，尤其患有胃病與肝疾病、高血壓、糖尿病患者更應節制，以茶代酒避免病情加重，必要時以茶代酒。平常人飲酒量的上限為：60 CC的高粱酒或竹葉青、120 CC的紹興酒、2罐易開罐啤酒等。而小朋友往往會以可樂汽水代替，其熱量亦不低，一般市售含糖飲料，一罐就有三分之二碗飯的熱量，每人一杯即可，不要再續杯大量飲用。
五、 糖果零食宜節制
春節期間，糖果零食是小朋友的最愛，連大人都閒著嘴饞，零食就容易往嘴裡塞，尤其是瓜子、核果、糖果、餅乾，一口接一口，熱量無形中比平常多出好幾倍，更容易造成體內脂肪的囤積，形成鮪魚肚或游泳圈。通常：5顆腰果或杏仁果＝10粒花生＝30顆南瓜子＝50顆瓜子＝1茶匙的烹調用油，其熱量並不低呢！
六、 製作年菜要點－少油、少鹽、少糖、多纖維
春節期間，糖果零食是小朋友的最愛，連大人都閒著嘴饞，零食就容易往嘴裡塞，尤其是瓜子、核果、糖果、餅乾，一口接一口，熱量無形中比平常多出好幾倍，更容易造成體內脂肪的囤積，形成鮪魚肚或游泳圈。通常：5顆腰果或杏仁果＝10粒花生＝30顆南瓜子＝50顆瓜子＝1茶匙的烹調用油，其熱量並不低呢！
(一)少油：多用蒸、煮、烤、燉、燜、拌、川燙等方式，避免油煎、油炸或用太多芶芡食物。紅燒蹄膀、獅子頭、珍珠丸等高脂肪食物應少用，也不要先將食物油炸後，再作其他烹調。大魚大肉是以前農業時代缺乏蛋白質的需求現象，現代人隨著經濟條件改善，蛋白質營養素已不缺乏，飲食觀念也應加以修正，才不致惹病上身。如蘿蔔糕、魚類等，可用不沾鍋、清蒸、微波爐取代傳統的油炸、油煎方式。
(二)少鹽：食物本身有其特殊風味，不需使用過量人工調味料，如味素、烏醋、番茄醬、沙茶醬、豆瓣醬等含?量也不少。年節的加工食品，如香腸、火腿、臘肉、泡菜、板鴨、雪裡紅、鹹菜、冬菜、榨菜等，鹽分都很高，烹調前可先清洗或泡水，烹調時可加入中藥、花草、香料、水果來提升食物原味，以減少用鹽量。
(三)少糖：烹調時少用糖醋、茄汁、加糖或冰糖料理。年糕、甜糕在製作過程已添加大量砂糖，因此可切塊分享他人，少量吃避免攝取太多熱量。其他包裝飲料、蜜茶、果汁、汽水等，都不宜多喝，以免日後?減重煩惱。
(四)多纖維：多吃蔬菜有益健康，已是不爭的事實。纖維質可增加咀嚼時間及飽足感，不僅可以避免因飢餓時攝取太多食物，同時也有助體內油脂與膽固醇的代謝，維持血糖的穩定平衡。其他如水果、全榖類，豆類均含豐富的纖維質，主食類可嘗試吃糙米、雜糧飯、黃豆飯等，都是很好的選擇。春節應景的筍乾、梅干菜、長年菜，宜放少量肉類和油脂即可，家庭主婦應改掉傳統的愈油愈好吃的舊習，否則為了多吃蔬菜而吃進更多油脂，將得不償失，不可不慎。
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